又到野菌飘香时

     云南人把蘑菇叫做菌子。在雨季到来的森林里，菌子是云南人心目中的小精灵，也是上天赐予的一道美味。
    菌子的种类很多，有的可以吃，有的有毒则吃不得。能吃不能吃，人们自有识别的方法和经验。看位置，在胡椒树下生长的不能吃；看个头，个比较大或独自生长的不能吃；看色彩，太鲜艳的一般不能吃；摸质地，一碰就碎的一般不能吃；吹菌盖，不能发出清脆声音的一般不能吃；闻气味，有异味的一般不能吃。当然啦，即使知道了这些常识，采食野生的菌子仍需要特别小心，有些菌子长得非常漂亮，却不能食用，有的人不注意，看到菌子就采来吃，结果中毒的有，甚至被毒死的也有。因此一般情况下，人们只采食那些已被反复证明能吃的品种，主要有青头菌、松毛菌、刷把菌、铜绿菌、奶浆菌等。
    云南的菌子多且味美，云南人最懂得怎样来享用它，做出许多可口的菜肴。“铜绿菌”嫩香爽口；“干巴菌”远香诱人，素炒干巴菌堪称天上才有的美味；“鸡枞”的甜淡之香又是一绝，无论是红辣椒爆炒，还是烧汤，味道都特别鲜美，有“菌中之王”的美誉。
    杨学诤