与历史息息相关的美食

慈禧和窝窝头

    关于窝窝头，流传着一个有趣的传说。八国联军入侵北京前夕，慈禧太后带着1000多人仓皇逃往西安。途中，慈禧太后感到饥饿难忍，疲惫不堪。太监们四处搜寻，好不容易从一个没有逃跑的村民家中找到一个凉窝窝头，献给了慈禧太后。慈禧太后拿起窝窝头狼吞虎咽吃了下去，顿感浑身舒服，一直到晚上都没觉得饿。后来她回味起来，觉得这个窝窝头比御膳房的珍馐美味不知香甜多少倍。
    御驾回銮以后，她便命令御膳房为她做窝窝头。御膳房厨师仿照民间窝窝头的样子，用细玉米面、黄豆面、白糖、桂花加温水搅拌，一斤面捏成100个小窝头，蒸熟以后金黄闪光，形似宝塔，吃在嘴里甜香可口，别有风味，受到了慈禧太后的称赞。窝窝头也随之成为皇宫中的名小吃。

西施和炒西施舌

    在福建名菜炒西施舌的历史传说中，有这么一段故事。相传，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，尔后沉入大海。从此，沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蛤，即蛤蜊，大家都说这是西施的舌头，所以称它为西施舌。其实西施舌是沿海食品文蛤的一个品种，属瓣鳃软体动物，双壳贝类，肉质软嫩。无论汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，亦称赞长乐西施舌是闽菜中最佳的一种菜品。

项羽和烧杂烩

    在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。
    这烧杂烩是怎么来的呢？苏北人一致认为与楚霸王项羽有关。据说，项羽每顿饭菜无二样，这个特点伤透了手下厨师的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的项羽有健壮的身体，厨师们绞尽脑汁。其中一个小厨师想出个办法，他将鸡肉、鱼肉等材料放入一锅，精心烹制后，端到项羽面前。未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩顷刻吃了个精光，而且告诉厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。
    从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。烧杂烩在民间很快流传开来，一直流传到今天。
    梁 鸣